[南京晨报]“七头一脑”,南京人就爱这口野菜!
发布时间: 2021-04-02 浏览次数: 10

常言道,“南京人,不识好,一口白饭一口草”,真切地说明了南京人的野菜情节。清明时节,正是挖野菜、吃野菜的时候。为了让同学们感受野菜文化,南京医科大学特别举办“寻找春日之旅”系列活动,教大家识别不同的野菜,体验采摘野菜并品尝野菜。学校食堂每天还提供一道主推野菜系列,列入食堂春天限定菜谱;同时推出野菜宴,邀请20名同学共同品尝南京特色野菜,感受南京的野菜文化。
  “南京人爱吃野菜是出了名的,在清代的南京文献中,记载了20多种能吃的野菜。”南医大资产经营公司饮食服务中心主任刘晓丽介绍,从“金陵三草”到“早春四野”,再到“七头一脑”,南京人,就爱这口野菜!其中最受欢迎的就是“七头一脑”:香椿头、荠菜头、小蒜头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头和菊花脑。
  刘晓丽说,野菜营养成分丰富,但难以满足人体所有的营养需求,应注重食物多样性和膳食平衡,不宜多吃。野菜采摘要注重新鲜,不认识、不熟悉的野菜不采、不吃,卫生环境较差的区域及公路周边的野菜也不要采摘。生食野菜应清洗干净。对不宜生食的野菜,需要经浸泡、蒸煮、烹调等处理。 她还提醒,我国野菜资源相对丰富,但应注重资源可持续利用,避免大规模采摘,影响甚至破坏环境和生态平衡。
  在中国的古诗文里频频能看到野菜的身影,而每种野菜的营养及药用价值各不相同,刘晓丽分享了相关的知识。
1、香椿头

  关于香椿,《庄子》有“上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋”,至今仍称长寿者为“椿寿”。元好问有“溪童相对采椿芽”的描绘。椿芽是供食用的栽培种,在中国、日本、朝鲜等少数国家用椿芽作为蔬菜食用,可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。(市场价28元/斤)

  [药用价值]香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用。香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。祛虫疗癣,香椿具有抗菌消炎,杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。香椿为生发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
2、荠菜头
  《诗经》里有“谁谓荼苦,其甘如荠”的赞叹。荠菜生命力顽强且高产,可代粮充饥。饥荒年代,挽救了无数平民百姓的性命。相传在楚地,人们因为风吹雨打,头痛病很常见。三月初三,神农路过云梦泽,找来野鸡蛋和地菜,煮给人们充饥。当人们吃了以后,头不痛了,从此,南京人把夏历三月三日作为荠菜花的生日,“三月三,吃荠菜煮鸡蛋,一年不头疼”的习俗也延续下来。(市场价13元/斤)
  [药用价值]荠菜性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌,有增强体内维生素C的含量,还能抗病毒,预防冻伤,对糖尿病性白内障病人也有疗效。
3、小蒜头
  小根蒜多生长于田野之中,特别是庄稼地及地头、道边等土质松软的地方,而且喜欢过群居生活。也就是说,要不就遇不上,遇上就是一大片。采它,要比其它野菜费点事,一般要使用锹、镐之类的工具。
  [药用价值]野小蒜中含有大量天然抗菌消炎成分及消炎抗菌功效,平时食用能预防多种炎症发生。野小蒜不单能消灭人体肠道中的多种致病菌,它含有的纤维素还能促进人体肠胃蠕动,经常食用可以在预防肠炎腹泻的同时起到润肠通便的重要作用。
 4、枸杞头

  《诗经》中有“陟彼北山,言采其杞。” 南京人小时候,大概都有被父母逼着吃枸杞头的经历。一句清火明目诱惑之,再一句“没有苦哪有甜”教育之。(市场价11元/斤)

  [药用价值]枸杞叶有降压作用和保肝作用,对人体还有免疫促进作用。枸杞通身是宝,它的叶、茎、花、子、根、皮均有医疗保健作用,而枸杞叶、枸杞芽绝大部分营养成份都囤积在嫩芽及嫩叶之中,是强身壮体、延年益寿、美容养颜的佳品。
5、马兰头

  马兰头有红梗和青梗两种,均可食用,药用以红梗马兰头为佳。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜,是取其“青”字,以合“清明”之“青”。(市场价6.5元/斤)


  [药用价值]经常食用马兰头,可以起到清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效。对于患有咽喉肿痛、黄疸水肿、痢疾、淋浊等病症,食用以后可以起到很好的治疗作用。因为马兰头还具有凉血散瘀的功效,所以也可以用于治疗热出血、吐血、外伤出血、尿血、便血等症状。
6、苜蓿头

  张骞通西域时,至大宛,见土人以葡萄酿酒,富人藏酒万余石,骏马以苜蓿为食,强壮健硕,故“俗嗜酒,马嗜苜蓿”。汉使取了葡萄和苜蓿的种子,回归中原,此二物乃初为人识。说是苜蓿头,其实南京人习惯叫音近的“母鸡头”。南京人喜欢拿它来配江鲜,各种鱼虾贝类都可以用“母鸡头”来烧。(市场价7.5元/斤)


  [药用价值]苜蓿中含有大量的维生素K,有很好的止血效果,比较适合一些有鼻血、吐血等现象的人群食用,有助于血液凝固。苜蓿中含有丰富的苜蓿素和苜蓿酚等物质,有比较好的止咳平喘的作用,特别适合支气管炎的群体食用。
7、豌豆头

  在南方特别是江南地区最受欢迎,扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗,以表岁岁平安之意。其味清香、质柔嫩不仅可以用来热炒、还可以做汤、涮锅。(市场价6元/斤)


  [药用价值]在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。
8、菊花脑

  菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴,尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。 菊花脑有特殊芳香味,食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮汤。(市场价6元/斤)


  [药用价值]菊花脑营养丰富,含有菊苷、氨基酸、胆碱、维生素等多种营养成分,其茎、叶性苦、辛、凉,具有清热解毒、调中开目、扩张冠状动脉、降低血压之功效,并且对多种细菌、病毒及其真菌均有抑制作用。
  通讯员郭原君
  南京晨报/爱南京记者 王晶卉
  编辑蒋春花

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