常言道，“南京人，不识好，一口白饭一口草”，真切地说明了南京人的野菜情节。清明时节，正是挖野菜、吃野菜的时候。为了让同学们感受野菜文化，南京医科大学特别举办“寻找春日之旅”系列活动，教大家识别不同的野菜，体验采摘野菜并品尝野菜。学校食堂每天还提供一道主推野菜系列，列入食堂春天限定菜谱；同时推出野菜宴，邀请20名同学共同品尝南京特色野菜，感受南京的野菜文化。
“南京人爱吃野菜是出了名的，在清代的南京文献中，记载了20多种能吃的野菜。”南医大资产经营公司饮食服务中心主任刘晓丽介绍，从“金陵三草”到“早春四野”，再到“七头一脑”，南京人，就爱这口野菜！其中最受欢迎的就是“七头一脑”：香椿头、荠菜头、小蒜头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头和菊花脑。
刘晓丽说，野菜营养成分丰富，但难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃。野菜采摘要注重新鲜，不认识、不熟悉的野菜不采、不吃，卫生环境较差的区域及公路周边的野菜也不要采摘。生食野菜应清洗干净。对不宜生食的野菜，需要经浸泡、蒸煮、烹调等处理。 她还提醒，我国野菜资源相对丰富，但应注重资源可持续利用，避免大规模采摘，影响甚至破坏环境和生态平衡。
在中国的古诗文里频频能看到野菜的身影，而每种野菜的营养及药用价值各不相同，刘晓丽分享了相关的知识。
1、香椿头
关于香椿，《庄子》有“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”，至今仍称长寿者为“椿寿”。元好问有“溪童相对采椿芽”的描绘。椿芽是供食用的栽培种，在中国、日本、朝鲜等少数国家用椿芽作为蔬菜食用，可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。（市场价28元/斤）
[药用价值]香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。祛虫疗癣，香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。香椿为生发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
2、荠菜头
《诗经》里有“谁谓荼苦，其甘如荠”的赞叹。荠菜生命力顽强且高产，可代粮充饥。饥荒年代，挽救了无数平民百姓的性命。相传在楚地，人们因为风吹雨打，头痛病很常见。三月初三，神农路过云梦泽，找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。当人们吃了以后，头不痛了，从此，南京人把夏历三月三日作为荠菜花的生日，“三月三，吃荠菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续下来。（市场价13元/斤）
[药用价值]荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。
3、小蒜头
小根蒜多生长于田野之中，特别是庄稼地及地头、道边等土质松软的地方，而且喜欢过群居生活。也就是说，要不就遇不上，遇上就是一大片。采它，要比其它野菜费点事，一般要使用锹、镐之类的工具。
[药用价值]野小蒜中含有大量天然抗菌消炎成分及消炎抗菌功效，平时食用能预防多种炎症发生。野小蒜不单能消灭人体肠道中的多种致病菌，它含有的纤维素还能促进人体肠胃蠕动，经常食用可以在预防肠炎腹泻的同时起到润肠通便的重要作用。
4、枸杞头
《诗经》中有“陟彼北山，言采其杞。” 南京人小时候，大概都有被父母逼着吃枸杞头的经历。一句清火明目诱惑之，再一句“没有苦哪有甜”教育之。（市场价11元/斤）
[药用价值]枸杞叶有降压作用和保肝作用，对人体还有免疫促进作用。枸杞通身是宝，它的叶、茎、花、子、根、皮均有医疗保健作用，而枸杞叶、枸杞芽绝大部分营养成分都囤积在嫩芽及嫩叶之中，是强身壮体、延年益寿、美容养颜的佳品。
5、马兰头
马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。（市场价6.5元/斤）
[药用价值]经常食用马兰头，可以起到清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效。对于患有咽喉肿痛、黄疸水肿、痢疾、淋浊等病症，食用以后可以起到很好的治疗作用。因为马兰头还具有凉血散瘀的功效，所以也可以用于治疗热出血、吐血、外伤出血、尿血、便血等症状。
6、苜蓿头
张骞通西域时，至大宛，见土人以葡萄酿酒，富人藏酒万余石，骏马以苜蓿为食，强壮健硕，故“俗嗜酒，马嗜苜蓿”。汉使取了葡萄和苜蓿的种子，回归中原，此二物乃初为人识。说是苜蓿头，其实南京人习惯叫音近的“母鸡头”。南京人喜欢拿它来配江鲜，各种鱼虾贝类都可以用“母鸡头”来烧。（市场价7.5元/斤）
[药用价值]苜蓿中含有大量的维生素K，有很好的止血效果，比较适合一些有鼻血、吐血等现象的人群食用，有助于血液凝固。苜蓿中含有丰富的苜蓿素和苜蓿酚等物质，有比较好的止咳平喘的作用，特别适合支气管炎的群体食用。
7、豌豆头
在南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。其味清香、质柔嫩不仅可以用来热炒、还可以做汤、涮锅。（市场价6元/斤）
[药用价值]在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
8、菊花脑
菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴，尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。 菊花脑有特殊芳香味，食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮汤。（市场价6元/斤）
[药用价值]菊花脑营养丰富，含有菊苷、氨基酸、胆碱、维生素等多种营养成分，其茎、叶性苦、辛、凉，具有清热解毒、调中开目、扩张冠状动脉、降低血压之功效，并且对多种细菌、病毒及其真菌均有抑制作用。
通讯员郭原君
南京晨报/爱南京记者 王晶卉
编辑蒋春花
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